Мифы о пиве: “живое” и “не живое”

Философия на тему “Живого” и не “Живого” пива в Украине будет жить еще не один десяток лет, и связана она, по моему мнению, с необразованностью и нежеланием разбираться в вопросе качественного пива большего процента людей потребляющих пиво.

Масла в огонь подлило также засилье магазинов с “живым”, которые пять лет назад укоренили термин ЖИВОЕ в умах “любителей”, выехав на тренде. К сожалению, на сегодня аналогичная ситуация происходит и с термином Крафт. Более того, некоторые уникальные представители пивного рынка эти два термина используют в одном предложении просто, потому что ТАК ПРОЩЕ ПРОДАВАТЬ.

Что же стало предзнаменованием появления термина “живое”. Мне видится это так, что в период становления независимой Украины, и повальной приватизации предприятий, многие пивзаводы точно так же, как и остальная недвижимость, попали в руки тех, кто не совсем понимал, что с этой историей делать.

Многие из этих пивзаводов уже к периоду начала 90-х были технологически устаревшими и пережившими на себе трепку советским временем. Чехи и немцы, ставившие заводы и налаживающие технологию, уехали. Процесс производства остался на советских людей, которые много где внесли свои коррективы в производство — убрали дорогостоящие этапы мойки, заменили сырье более дешевым и ускорили процесс выхода пива на рынок.

Осознанное нарушение процессов производства привело к тому, что пиво сильно изменилось, утратив свои вкусовые характеристики и характеристики стойкости. Позже пошла тенденция на снижение единицы горечи, пиво стали легче охмелять, что в свою очередь прямо пропорционально повлияло на его стойкость. Ведь хмель — это природный консервант. Исторически хмель добавляли в пиво, чтобы увеличить его срок годности, а не для вкусовых и ароматических качеств.

В итоге микробиология, быстро сброженное и слабо охмеленное пиво в совокупности дало очень нестабильный продукт. Эту историю одели в легенду о “живом пиве”, которое хранится всего 3-4 дня, и успешно продали народу. Так в умах любителей пива зацементировали ассоциацию” живое — быстро портится — настоящее — без химии”.

Миф о “живом пиве” — ничто иное, как способ продать не совсем хороший продукт по хорошей цене. Поэтому в среде крафтовых пивоваров словосочетание “живое пиво” — моветон. С научной точки зрения, правильнее будет сказать, что крафтовое пиво — нефильтрованное и непастеризованное. В нем остаются живые дрожжи. Поэтому в бокале иногда можно наблюдать небольшой осадок.

Что касается сроков хранения. Качественное пиво может храниться годами, как и хорошее вино, главное обеспечить стерильные условия (чистая кега или бутылка) и должную температуру хранения 5-6 градусов Цельсия.

2 Responses

  1. А чому допис іноземною. Що Ципу на расєю потягнуло. Шляк би вас трафив.

    1. Це особистий блог Андрія. Автор пише зручною для себе мовою. Просимо розуміння у цьому питанні.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *